Bœuf, veau, agneau… SVA Jean Rozé offre une gamme très large de produits au rayon traditionnel. Les carcasses sont sélectionnées en fonction des attentes de nos clients (filières labellisées et locales, races, état d’engraissement…).

Quant à l’offre, elle couvre l’ensemble des besoins des points de vente (carcasses entières, prêt à découper, prêt à vendre, produits frais ou sous-vide, produits élaborés…).

Les points de vente et les consommateurs sont à la recherche de produits carnés locaux et de qualité supérieure. SVA Jean Rozé s’engage chaque jour pour répondre à ces nouvelles attentes.

Découvrez quelques-unes de nos gammes emblématiques au rayon traditionnel.

LES VIANDES AFFINÉES

Les meilleures viandes sont d’abord sélectionnées en fonction de la qualité et de la couleur du gras. Elles sont ensuite entreposées en chambre froide en présence de pierres de sel de l’Himalaya. Le sel est brassé par l’air et les minéraux se déposent délicatement sur les pièces de viande afin de les attendrir naturellement.

Cette méthode unique en France dispose d’un brevet SVA Jean Rozé. A l’image de l’affinage du fromage et du vin, elle offre une viande d’exception, tendre et savoureuse.

LES VIANDES MATURÉES

Là aussi, les viandes maturées sont issues d’animaux soigneusement sélectionnés. Après une étape en chambre froide, la viande séjourne au minimum 10 jours et jusqu’à 60 jours dans une cave de maturation. Pendant toute la durée de la maturation, qui permet le développement des arômes de la viande, l’hygrométrie et la ventilation y sont précisément régulées.

Au final, on obtient une viande qui atteint des sommets de tendreté et de saveur.

« UN ÉLEVEUR PRÈS DE CHEZ VOUS », UN PARTENARIAT TRIPARTITE

Par l’intermédiaire de SVA Jean Rozé, le Groupement Mousquetaires a été le tout premier distributeur à signer un contrat significatif dans le cadre de la loi EGALIM2. Il s’agit d’une contractualisation avec le groupement ELVEA, une association de producteurs français de viande bovine, soit près de 12 000 éleveurs partenaires répartis sur l’ensemble du territoire.

Cette démarche, intitulée « Un éleveur près de chez vous », offre une rémunération plus juste aux éleveurs et une meilleure visibilité à l’ensemble des éleveurs impliqués, et ce, pendant toute la durée du contrat.

De façon plus globale, cet engagement démontre la volonté de SVA Jean Rozé et du Groupement Mousquetaires de pérenniser l’ensemble d’une filière, en sécurisant les approvisionnements des points de vente ainsi que les débouchés pour les producteurs partenaires.

La démarche montre également la volonté de renforcer la bientraitance animale, le respect de l’environnement, les circuits courts et les approvisionnements locaux, tout en continuant à améliorer la qualité des viandes proposées aux consommateurs.

AGNEAU DE NOS RÉGIONS

En partenariat avec SVA Jean Rozé, des éleveurs français se sont engagés dans une démarche de bonnes pratiques d’élevage et d’amélioration du bien-être animal. Ils suivent un cahier des charges exigeant et rigoureux. L’alimentation est parfaitement équilibrée (exclusivement du lait maternel jusqu’au sevrage, puis rations à base de fourrages et de céréales). La traçabilité est garantie de l’élevage jusqu’au point de vente.

Cette démarche qualité est contrôlée et certifiée tout au long de la chaîne par un organisme indépendant, agréé par le Ministère de l’Agriculture et le Ministère chargé de la Consommation.

CERTIS est l’organisme chargé de cette mission pour « l’Agneau de nos Régions » Jean Rozé. Les contrôles de CERTIS portent sur 4 étapes essentielles : l’élevage, l’alimentation, la transformation et la distribution.

VEAU DE NOS RÉGIONS

Pour fournir les bouchers en viande de veau française de qualité, SVA Jean Rozé s'appuie sur ses propres fermes d'intégration et sur un réseau d'éleveurs partenaires qui s'engagent à respecter une charte de bonnes pratiques d’élevage ainsi qu’un cahier des charges particulièrement exigeant, incluant le respect du bien-être animal.

L’alimentation des bêtes est équilibrée, riche en produits laitiers, pour offrir une viande de qualité supérieure.

La traçabilité est garantie de l’élevage jusqu’au point de vente et l’ensemble de la démarche qualité est contrôlée et certifiée par un organisme indépendant.

Nos tutos Fine Lame, c'est 5 min pour vous donner le maximum d'idées pour faire rêver et surprendre vos clients ! Dans cet épisode, Anthony Jolivet, formateur boucherie à l'EMA, vous propose plusieurs recettes et astuces pour mettre en valeur la viande de veau et animer vos rayons. Parce que chez SVA, nous sommes convaincus que chaque morceau mérite d'être mis en avant.